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夏天的保健食品----苦瓜

发布时间:2005-10-15 15:48:59 作者:未知 来源:不详 阅读:

  用身披挂翠碧珍珠 益寿之瓜苦尽甘来
  【科目】葫芦科苦瓜属的一年生蔓性植物
  【别名】癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等
苦瓜是一种特殊的果菜,由于果实表面具有奇特的瘤皱,果实内含有苦瓜甙,具有一种特殊的苦味而得名。苦瓜的茎、叶、花和果实都显奇特,可作为观赏植物栽培,但由于它的营养价值和药用价值较高,一般作为蔬菜栽培。近年来苦瓜则成为美化庭院立体栽培的品种,发挥了它的观赏与食用相结合的价值。苦瓜以嫩果和成熟果实供食用,嫩果果肉柔嫩、清脆,味稍苦而清甘可口,这种特殊的口感风味,有刺激食欲的作用。成熟果实,苦味减轻,含糖量增加,但肉质变软发绵,风味稍差。另外,成熟果实内的血红色瓜瓤味甜清香,营养丰富,也可食用。苦瓜做菜肴的方法多种多样,一般以炒食为主,先将鲜瓜洗净后,纵向切开剔去瓜瓤和种子,再切成薄片或细丝,然后放入油锅内煸炒,加入适量的肉片、肉丝、香菇配菜,并按不同口味要求,选加酱油、盐、酒、醋、糖、味精、辣椒等调料。初食者大多不喜欢太浓的苦味,可先将切好的瓜片(丝)放入开水锅中氽一下,或放在无油的热锅中干煸片刻,或用盐腌一下可减去苦味而风味犹存。苦瓜除炒食外,也可煮食、焖食、凉拌食,还可加工成泡菜、渍菜,脱水加工成瓜干,以长期贮藏供应冬春淡季。常食苦瓜可降低高血压和高血糖值,治疗高血压、糖尿病等疾病。
  原产于印度尼西亚和欧、美洲,约在明代初传入我国南方苦瓜在我国长江流域及其以北地区,以夏季栽培为主。北京地区栽培苦瓜的历史不长,解放初期,近郊菜区以右安门菜户营一带为中心,有少量栽培,作为特需供应,深受一些南方人的欢迎。随着北京地位的改变,城市的发展,人口的增加,特别是改革开放以后,外宾和南方人的增多,对苦瓜的需求量不断增加。近年来,一些科研单位引进国内外良种,推广先进的栽培技术,产量和品质有了明显提高,栽培面积一年比一年增大。可以预料,随着人民生活水平的不断提高,对苦瓜的营养和治疗保健作用的了解,将进一步促进苦瓜产销的发展。

 

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