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用美食来求爱的少数民族

发布时间:2005-10-15 15:54:14 作者:未知 来源:《世界商业评论》 阅读:

  粥在我国可谓源远流长,是我国饮食文化的一绝,早在五千年前,"黄帝蒸谷为饭,烹谷为粥"。可见,饭和粥是一对由稻谷而生的孪生兄弟,相伴相随,形影不离。粥是我国传统日常饮食,陆游《食粥》诗云:"世人个个学长年,不悟长年在目前。我是宛丘平易法,只将食粥致神仙。"粥的功用在古时可归纳为四方面:家贫食粥、荒年食粥、养生食粥、时令食粥。
  粥含有多种营养物质,被古人誉为"神仙粥"和"天下第一补人之物",所以粥最宜养生祛病。张耒《粥记》对粥能养生说得非常明白:"每晨起食粥一碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀。"粥的主要原料为粮食,还可以添加具有营养价值或对疾病有疗效的配料,一起煮熬。如莲子、扁豆、红枣、蕙仁、百合、茯苓、胡桃等,或辅以火腿、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡肉、鸡蛋等,熬制后不仅营养丰富,味道鲜美,而且又具滋补养身之功。我国地大物博,收录可查的豆、果、米与海鲜、禽蛋、菜、畜类、野味等煮成的粥近千种,如东北有玉米子粥,北京有豌豆粥,广东有鱼片粥、皮蛋粥、艇仔粥、火腿粥等多种,云南有紫米薏仁粥,苏州有鸡酥豆糖粥,福州有八宝粥等,这些都是粥中珍品。
  远在两千多年前,我国民间就将药粥用来防病治病。如久病羸弱,五脏虚衰,食欲不振,失眠健忘,可用人参加冰糖,放在粳米中熬粥。对虚劳腰痛,筋骨不健,可用羊骨一节,加陈皮、草果、姜、盐与粳米熬粥经常服用,疗效明显。中老年肺虚久咳、多痰咯血,用猪肺、薏仁、粳米、葱、姜、盐、黄酒熬煮成猪肺粥进行调理,也很见效。有一首《粥疗歌》介绍了粥疗的好处和方法:"若要不失眠,煮粥添白莲;要得皮肤好,米粥煮红枣;气短体虚弱,煮粥加山药;治理血小板,花生衣煮饭;心虚气不足,桂圆煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高热症,煮粥加芦根;血压高头晕,胡萝卜粥灵;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心烦躁,粥加猕猴桃;防治脚气病,米糠煮粥饮;肠胃缓泻症,胡桃米粥炖;头昏多汗症,煮粥加薏仁;便秘补中气,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷叶同粥煮;若要双目明,粥中加旱芹。"
  要熬好粥,不是那么容易的事,须掌握要领,先猛火烧滚,再慢火焖煮,控制好火候和水量,才能熬煮成为一锅稀稠适度、米糯汤黏、美味可口的粥。袁枚在《随园食单》中的煮粥方法,很有独到的见解:"见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。尹文端公曰:'宁人等粥,毋粥等人。'此真名言,防停顿而味变汤干故也。"

 

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